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　　市場上有多種型號、配置的面粉加工成套設(shè)備，所生產(chǎn)的面粉細度和等級也有所差異，但是面粉細度主要與設(shè)備的磨輥有關(guān)，包括磨輥齒間距、磨輥的轉(zhuǎn)速及旋轉(zhuǎn)方向等。在面粉加工成套設(shè)備的工作過程中，磨輥的齒間距越小，則生產(chǎn)出的面粉越細膩;磨輥的轉(zhuǎn)速越小，面粉越粗糙;磨輥的旋轉(zhuǎn)方向越緊密，面粉的粒度越小。在掌握了這個規(guī)律之后，可以適當調(diào)節(jié)面粉加工成套設(shè)備的磨輥參數(shù)，以獲得理想細度的面粉。

　　另外，面粉機械加工工藝可以控制面粉的粗細度，而粗細度包含著損傷淀粉含量的問題。有時，有的面粉產(chǎn)品會出現(xiàn)饅頭發(fā)粘、涼后收縮及面條涼后顏色變暗等問題。出現(xiàn)這種現(xiàn)象的原因很多，面粉粒度太細、損傷淀粉含量過高是其中原因之一。

　　面粉機生產(chǎn)的面粉粒度太細、損傷淀粉含量過高是工藝不合理所造成的。淀粉損傷的影響主要有：面團吸水能力增大，同時持水能力下降;對酶的敏感性增強，容易被分解為糊精等。影響淀粉損傷的因素有原料、面粉粗細度等。　　

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